海鲜与葡萄酒能撞出什么火花？怎么配餐更好

人们越来越倾向于吃海鲜，朋友聚会、结婚庆典、过年过节，从之前的鸡鸭鱼肉开始向海鲜宴过渡。那么，海鲜与葡萄酒能撞出什么火花？怎么配餐更好呢？海鲜作为白肉的代表，大部分与干白葡萄酒搭配，不仅可以对海鲜去腥和杀菌，也能让干白中的果香和酸味在海鲜甜嫩的搭配下相互交融，将海鲜的鲜、香、甜风味带到一个更高的境界。具体怎么搭配呢？雷盛红酒给大家一个简单的参考：1.生蚝。作为海鲜里被喻为美容佳品的生蚝，也成了人们吃海鲜的必点单品，可以烤生蚝，也可以鲜吃生蚝。需要酸度越高越好的葡萄酒，比如酸度极高的干型德国雷司令就很适合搭配生蚝。2.蟹兵虾将。蟹和虾是海鲜宴上少不了的身影，它们的肉质丰厚，鲜美可口，可以搭配同样丰满复杂、年轻有活力的白葡萄酒。比如新世界霞多丽白葡萄酒、长相思白葡萄酒。3.贝类。贝类口味清淡，一般有焗贝、清蒸贝、炝炒贝等，烹饪方法不同口感不同，但总体口味偏清淡，适合选择口味简单、清爽，酒体圆融的白葡萄酒。比如来自勃艮第南部小产区的霞多丽白葡萄酒。4.海参。海参是海鲜中属于营养级别很高的海产品，带有一点土腥味是它独有的味道。无论是红烧海参还是清蒸海参，在选择葡萄酒上要格外小心，如果是红葡萄酒，过重的单宁会与海参产生不太友好的金属味影响整个用餐的口味。最好选用葡萄酒烧海参，比如意大利皮埃蒙特罗埃洛葡萄酒是一款不错的选择。如果是鲁菜葱烧海参，味道浓郁，可以选用赤霞珠单宁含量少的红葡萄酒。5.三文鱼。三文鱼制作方法多样，可以生吃，也可以炖煮、烧烤、熏制等。不同的做法使三文鱼也像个“配酒小能手”。所以在选择葡萄酒上就很随心所欲。香槟、起泡酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒都可以搭，只需根据三文鱼的制作方法去选择就好。6.海鲜汤。无论是鱼汤还是其它海产品制作的浓汤，它原则上都是追求口味清淡，鲜香适口。一般调味料会加奶油或少许佐料。在选择葡萄酒上，清淡的汤可以选清淡的白葡萄酒。如果汤的风味浓郁，可以选择干型红葡萄酒进行搭配。