“蔡林记”的传世配方+现代工业配送=全省1000家标准化热干面馆。这是昨日武汉老字号蔡林记传人与“大汉口”热干面厂方共同演算的算术题。
昨日食博会上，蔡汉文成为媒体关注的焦点人物。年过古稀的蔡汉文老人有个特殊身份：武汉热干面老字号“蔡林记”的创始人蔡明伟的长子。
老人表示，愿意无偿提供蔡林记祖传配方给任何真正用心做热干面的人。现在已与“大汉口”热干面生产厂家合作，免费提供配方，以助后者明年在我省开1000家连锁店，将荆楚美食“名片”热干面“复制”到更广大区域。
蔡汉文说，一谈起热干面，必定想起蔡林记。人们都以为热干面有近百年历史，但真正“热干面”一词出现源自其父。1950年“蔡林记”进行工商登记时，才将原来面馆的麻酱面改称为“热干面”。
其后几十年由于“蔡林记”改为国有，蔡家人逐渐退出面馆，“蔡林记”品牌也两易其主，2000年，“蔡林记”曾在汉旋风般地搞起80多家加盟店，但由于各自经营，未能统一风味品质，加盟店也旋风般消亡。
大汉口热干面生产商——冠利达必是食品有限公司董事长刘海元表示，传统食品要做成大产业，须借鉴现代工艺理念和模式，下一步，公司将借助“蔡林记”祖传秘方，在全省开1000家连锁面馆，由工厂统一配货，做成类似麦当劳的连锁名企。
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