起泡酒是专为女性而造的酒

　　热闹的生日会上、浪漫的求婚晚宴上，“卟”一声清脆悦耳的开瓶声，点燃宾客的热情，开启情侣间新的爱情篇章。欢乐的时候，总是缺少不了这种有声有色有味的起泡酒。日前，纳帕谷酒商贸易协会宣布，该产区起泡酒生产商已开始采收葡萄，比2012年提前了一个多星期。新起泡酒的季节又要来到，浪漫的女性们要怎么品尝是好？

　　文 记者林琳

　　有人说过：“起泡酒是专为女性而造的酒。”所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，酒中二氧化碳的压力等于或大于0.5单位的葡萄酒，通俗地说就是会冒泡泡的酒。起泡酒和红酒在工艺和材料上有所不同，其口感偏甜，容易入口，甚至比白葡萄酒都更甜，所以被女性们所喜爱。起泡酒的品种有很多，其中最令人喜欢的可以算得上是香槟了。香槟是起泡酒中的一种，但只有法国香槟产区出产的起泡酒才可以叫香槟酒。

　　冯卫东是红酒中的大行家，在他看来，香槟就是“让女人更美丽的酒”：“香槟和葡萄酒在工艺和材料上完全是两回事。起泡酒多数用青色葡萄，个别酒庄用红葡萄去皮做。红酒在木桶里发酵，真正的香槟在瓶中发酵。”据了解，起泡酒的酿制过程分为采收、榨汁、发酵、二次发酵、摇瓶、沉渣和除渣、加糖和封瓶。

　　根据不同的酿造原料，香槟可以分成不同的类型，全部用莎当妮葡萄酿造的香槟，泡沫细致，口感细腻，被称为“白中白”，仅采用红葡萄酿成的香槟，果香比较浓厚，叫做红葡萄香槟，而用红葡萄酒和白葡萄酒混调而成的香槟，呈现出漂亮的粉红色，就是粉红香槟。粉红香槟是不少梦幻女性的最爱，因为其色香味俱全，既可以品味甜美，又可以欣赏浪漫的色调。

　　香槟酒的价格从80元到8000元不等，甚至有过万元的，优劣要如何分辨？

　　冯卫东告诉记者，香槟分很多级别。以某一年的葡萄所酿造出来的香槟，酒标上会标出年份，是年份香槟。年份香槟一般会选用当年品质最好的葡萄酿成，不但个性独特、泡沫细腻，而且需要经过5年以上才可成熟，价格相当昂贵。如果酒厂使用不同年份的葡萄酒来调配香槟，其产品就属于不标年份的香槟，现在很多香槟都属于不标年份的香槟。

　　“最好的香槟要数著名的酩悦、克鲁格、伯兰洁、巴黎之花、高仁达、沙龙、路易·候德乐、波马利、雅克森。”冯卫东介绍说。

　　曾经从事红酒行业的朱星海也是爱红酒之人，他认为，起泡酒通常都在餐前饮用，比较少用于配餐，因为单独饮用口味更佳，不过，也有的饮用者会根据自己的喜好搭配餐点。

　　起泡酒饮用TIPS

　　*起泡酒饮用前需冰镇至8~12℃为佳，多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯，这样可以细致地观赏到气泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，因此推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。

　　*起泡酒瓶内压强很高，所以，开瓶时，瓶口不能对人，并且要按着木塞打开铁丝，再一手握着酒瓶，一手拿块儿布轻轻地转动木塞，听到轻巧的“砰”的一声，开得好是滴酒不出。如果压强太高，最好铁丝与木塞同时取下。另外，可以拿一块餐布盖在瓶塞上，增加阻力。如未饮完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，或者用专门的香槟塞密封。