红酒西餐厅卖酒成主业

    西餐厅里为了装点氛围，都会配些红酒作为“点缀”。武汉近期新开的一些餐厅，却纷纷走“红酒主题餐厅”的模式，红酒不再是西餐厅里的配角，而是红酒为主、餐点为辅，有些西餐厅还耗资百万元打造整面的“红酒墙”。

　　红酒西餐厅卖酒成主业
　　空高8米的LOFT开敞空间，灯光稍暗，弥漫着香甜的红酒气息，尤其是那一面又一面的“红酒墙”格外引人注目——这是武汉一些红酒西餐厅的“标配”。这样的红酒西餐厅，在武汉三镇越来越多。

　　上周末，新华路一家红酒主题餐厅开业，餐厅称所供应29个法国葡萄酒供应商提供的72款葡萄酒，全部都从法国运送到武汉。除了招待武汉本地客人，许多常住武汉的法国人也爱光顾。

　　在这样的餐厅里，随处可见各种气泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、香槟，酒的分量比餐点还要高。记者翻看菜单，品种并不像普通餐厅那样多达上百种，却样样都是“私房菜”：“品酒是主要目的，食物是用来搭配酒的。”

　　白领吴淼是西餐爱好者，她的感受是武汉的许多西餐厅越来越重视酒水，许多过去常去的餐厅，今年都在搭建“红酒墙”。记者从多家西餐厅也了解到，经营者最为自豪的就是其陈列有上百瓶、上千瓶红酒的“红酒墙”，谁家的红酒资源最好，从红酒墙上就看得出。

　　引进新模式 红酒按杯卖

　　“第一次这样吃饭，餐前还有工作人员来给我们做培训。”在武昌一家红酒主题餐厅，消费者李晴说，她和丈夫想找家西餐厅浪漫一下，没想到还真长了见识：上前菜时，服务员倒了一小杯气泡酒，清甜的气泡酒适合搭配凉菜；上沙拉和汤时，服务员上了桃红酒，水蜜桃般的香气衬托了汤的鲜美；上牛排时，则换上浓郁的红葡萄酒，这样配红肉最正宗……每次换酒，培训师都会上前，轻声细语地讲解红酒知识。

　　在武汉的西餐厅，具备专业知识的红酒师，已是正宗西餐厅最缺乏的人才。武汉市餐饮协会介绍，目前武汉西餐厅内的专业红酒品鉴师、培训师不足100人，许多人都有海外经历，月薪过万较为普遍。