“结构”一词既专业又抽象，一般用在建筑方面容易让人理解，而用在葡萄酒方面，让很多人不明所以。其实，葡萄酒的“结构”也指一种范围，是葡萄酒通过单宁、酒精、酸度组成的一种互相影响又互相制约的三角形稳定状态。就像房屋的砖墙或墙壁一样，葡萄酒中单宁、酒精、酸度是葡萄酒“这座房屋”的框架，然后里面的香味、酒体等就是房屋中的摆设。一座房子的好坏不能单看主体结构是否过硬，还要看屋内的摆设有没有配套，所以用“结构”来形容优质葡萄酒就是这个道理。把葡萄酒看作一座房子的话，精酒、单宁和酸度是房子的主要框架和硬件，而里面包含的甜度、风味特征、回味等都属于房屋的装饰与摆设，对葡萄酒进行填充并赋予它独特的个性。结构平衡的房子住起来让人舒服又身心健康，葡萄酒也是如此。结构平衡互补的葡萄酒尝起来单宁、酒味或甜度都会让人感觉适口。如果缺乏结构的葡萄酒尝起来要么过酸，要么单宁过于刺激不友好，葡萄酒给人传递出来的感觉就是松软、水汪汪或单调。一款优质的葡萄酒必须是具备结构的，因为结构对葡萄酒能否陈年也起着关键的作用，结构平衡的葡萄酒随着陈年时间推移而更加协调一致，发展出更加独特又丰富的元素。如果结构不平衡的葡萄酒是无法达到完美陈年的。所以，专业的品酒人会用“结构”来形容葡萄酒，一款好的葡萄酒一定是结构平衡接近完美的状态。
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