有句绕口令说“吃葡萄不吐葡萄皮”，这个观点是正确的。因为葡萄皮里含有大量的营养物质，无论是吃葡萄不吐皮还是在酿酒的过程中连皮一起酿制，都会给身体带来更多有益的物质。葡萄皮是葡萄果实不可分割的一部分。一颗葡萄主要由果梗、果霜、果皮、果肉和葡萄籽组成。果皮位于葡萄果实的外层，有着青色、红色以及紫红色等不同的颜色，主要为葡萄酒提供单宁、颜色和风味物质等。红葡萄酒是红葡萄连皮在罐中进行发酵，白葡萄酒是白葡萄连皮在罐中发酵或将红葡萄去皮以后发酵，葡萄皮不仅给酒带来颜色之外，还会给葡萄酒带来单宁，就是葡萄酒中体现出涩涩的口感。所以，红葡萄酒中会含有丰富的单宁，而白葡萄酒因为皮和汁接触的时间较短，所以单宁会比较少。所以，葡萄皮在葡萄酒中扮演着非常重要的角色。葡萄皮看似薄薄的一层，却是非常有营养了。1.天然酵母与果霜。葡萄刚刚采摘下来，上面都会有一层蜡状的白霜，这就是由天然果酸形成的果霜，不但能够帮助葡萄降低水分流失还能自带酵母菌，成为葡萄酒酿制的最基础天然的物质。2.花青素。葡萄酒之所以有宝石红、玫瑰红、桃红、琥珀色等，皆是葡萄皮中花青素的功劳。花青素作为一种水溶性色素，颜色会随着PH的改变而呈现不同，所以才会让葡萄酒有那么诱人的颜色。3.单宁。葡萄酒由于有了多酚物质单宁的加入而身份倍增，既有陈年的潜力又提升了复杂度。由于连皮酿制，所以红葡萄酒中单宁丰富，酒款具有力道。4.芳香物质。葡萄酒中虽然没有额外添加香精，但却让人感受到诸如果香和花香，这就是葡萄皮中含有的芳香物质在起作用。酿酒过程中浸皮的时间长短带来不一样的香味，这些香味均来自葡萄皮中的吡嗪类、酯类、萜类、硫醇类，这些物质皆是散发香味的基础。5.营养素。葡萄皮还有最可贵的物质就是营养素，比如含有槲皮素、五倍子酸、儿茶素、白藜芦醇等抗氧化物质，在酿造的过程中都融入了葡萄酒中，能对人体健康起到积极作用。所以，葡萄全身都是宝，但对于酿制葡萄酒来说，葡萄的皮更是宝中之宝。
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